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赠李白毛子朝不断创建长红餐饮品牌

| | | | 2019-11-26 15:23

而随着餐饮市场的不断变化与发展,过去那个“以性价比为核心竞争力”的时代已经过去,取而代之的是“人们愿意花几个小时排队买一杯奶茶”的时代。毛子朝希望把李白诗歌里的情愫意境与川菜进行一个巧妙的结合,于是,在菜品和场景的设计上加入了许多与李白相关的元素,打造出了一个兼具创意和诗意的川菜餐厅。

壹 行路难

从封煤炉到创品牌,且行且思忖

选择餐饮作为自己一生的事业,对毛子朝来说,几乎是不假思索的。 科班出身的他,师从杭帮菜掌门人胡忠英门派,十六岁开始学厨,至今已经在这一行深耕了二十六年。从封煤炉到掌勺人,再到创立自己的品牌,毛子朝与餐饮的缘分可能在冥冥中就早已注定。 在20年前,厨师是个不错的行当。当时,杭州莫干山路中学边上有一家学生实习餐厅,很多从烹饪班走出来的学生都会在这里开始自己的创业之路。1996年,从烹饪班毕业的毛子朝,被分配进入了海华大酒店,成为了第一批进场的厨师。

对于杭帮菜,毛子朝始终怀着一种难以割舍的情怀,不断学习充电的过程中,他也在不停论证杭帮菜的发展方向,终于再一次地踏上了“冒险”的旅程。

现今,许多杭州老字号餐馆逐渐没落,许多传统制作工艺也逐渐失传。一道道西湖传统老菜佳肴,如今却只停留在老杭州人的记忆之中,毛子朝看在眼里,觉得自己必须做点什么。

“我希望做出一个让人来了有满足感的餐厅,可以成为我们杭州的一张名片。”

“乾塘”这个品牌,意在通过当代艺术手法演绎南宋餐饮美学,古菜新做法,新菜古元素,用道道古杭菜,再现钱塘盛世的餐饮文明,呈现带有历史温度的古杭州美味,打造具有风雅大颂的古杭菜餐厅。

“纯手工,古杭菜”是毛子朝对餐厅的要求与定位,也是他实实在在在践行的。“我问厨师,你要在怎样的状态下做好菜,厨师他可能一下子说不出来,最后我告诉他,只有日复一日、年复一年做一道菜,才可以做得炉火纯青。而不是我有多少种调料,或者加入什么秘制配方,品牌真正的防火墙应该是我们中国传统美食文化的工艺。”

这一次,毛子朝更享受“冒险”的过程,对于经营的每一个细节,许多事情都坚持亲力亲为:每天早上七点到八点毛子朝的身影会出现在农贸市场,去选购当天最新鲜的食材;甚至为了一道菜,特地去外省订货,为了保证新鲜隔两天就要去机场接一次货……

如果从前,做餐饮只是毛子朝的一份事业,那么现在,它是自己乐此不疲、将要为之奋斗一生的梦想。

最后,他特别诚恳地对我们说了这样一句话: “我是做传统餐饮出身的,但是我觉得现代化的餐饮,应该要相信专业。” 相信专业,然后变成专业。 毛子朝做到了。 谈及此处,有阳光透过轩窗照射进来,照亮了他的脸。

赠李白 [ 品牌中心 ]

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